“福州線面”，又稱“長(zhǎng)壽面”，是福州地區(qū)歷史悠久、居家必備的傳統(tǒng)糧食加工品。其原料為優(yōu)質(zhì)面粉，輔以清水和少量鹽、油、薯粉，經(jīng)考究復(fù)雜的手工工藝，產(chǎn)品細(xì)如絲、長(zhǎng)如線，故人們形象地稱之為“線面”； 本地話“長(zhǎng)面”與“長(zhǎng)命”諧音，而且一束束的線面酷似皓首長(zhǎng)須的老壽星，所以民間又美稱為“長(zhǎng)壽面”。
福州線面不僅寓意美好吉祥，還具有“易煮快熟，久煮不糊，柔韌滑潤(rùn)，嚼不粘牙”的特性和原料簡(jiǎn)單、成本不高的特點(diǎn)，故自古以來(lái)成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶禮儀、日常生活不可或缺的傳統(tǒng)食材，形成許多獨(dú)特的文化現(xiàn)象：如訂婚結(jié)婚，禮品中少不了線面，名為“喜面”；孩子出生，親戚朋友送線面祝福，稱之“送安”；婦女分娩坐月子，更是以雞湯線面為主食；孩子滿月、周歲辦酒，第一道菜肯定是線面；過(guò)生日、出遠(yuǎn)門(mén)、大年初一，要吃雞蛋線面，是為“太平面”；給老人祝壽，送的是“壽面”；“茶油拌線面”更是藥食兼?zhèn)涞膫鹘y(tǒng)名食。內(nèi)涵豐富的線面文化，已融入當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗文化和人文歷史，給百姓生活增添無(wú)限的喜慶色彩。
傳統(tǒng)線面制作，源于唐末“十八姓隨王入閩”時(shí)自北方傳來(lái)的面食加工史。據(jù)史志記載，線面制作始于宋，至今已有800多年歷史。到了清末閩清林氏第十六世林至華時(shí)，其線面制作自成一家，工藝獨(dú)特。傳承至今已是130多年的制面世家，有十七道獨(dú)特的手工工序。其產(chǎn)品不僅細(xì)長(zhǎng)如線，且干而不酥、柔而不濕，使線面的特性更為突出，林氏獨(dú)特的線面制作技藝已被世人普遍認(rèn)可和贊賞。其傳人多年在海內(nèi)外傳藝授徒，影響遍及省內(nèi)外和東南亞一帶。其產(chǎn)品“盈樂(lè)”線面更是“線面”中的優(yōu)秀代表，銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)各地超市；2009年，在亞太農(nóng)貿(mào)展銷(xiāo)會(huì)上，“盈樂(lè)”線面當(dāng)眾表演絕活：一“籽” 線面（直徑約7—8厘米）兩個(gè)大漢拉不斷，福州電視臺(tái)特做專(zhuān)題報(bào)道；2012年，又在福州“糖酒會(huì)”、2015年6.18展會(huì)上嶄露頭角。 “福州線面”已成為中華美食寶庫(kù)中頗具特色和內(nèi)涵的食材，其獨(dú)特的制作技藝飽含非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特征。
