“湯餅一杯銀線亂 蔞蒿數(shù)筋玉簪橫”
北宋詩人黃庭堅
在歷史的天空中“下”的一碗素面
居然穿越至今
并在福州演繹普及
其郊縣閩清是線面的重要產(chǎn)地之一
更是給這一古早味的美食
添注了許多新鮮元素
“線面”是學名，我們更習慣稱為索面、壽面。其制作歷史悠久，工序精細，基本包含和、切、抻、曬四大招共計十七道工序。
和面手法有攪、拌、搓、撕、插、杵、抱、翻、擦；切料手法包含刀砍、灑粉、搟面，紋路有豎、橫、左斜、右斜，間以手穿、托、延；抻面手法有抻、振、彈、插、擰、揚、開、剪、攏等，隨后就是選向陽通透之處把面曬干，包裝保存。慢工細活，精湛之處，勻稱如裁，細可穿針。如此技法造就的面，自然風味獨到，深受當?shù)匕傩諢釔邸?/p>
“柔”在于它是“粉”的重塑，細若銀絲，無筋無骨，全靠一股韌勁吊著，從而具備了遇湯即軟，遇熱即熟，入口即化，嬰孩老叟及月子婦皆可消食的特性。
“和”在于作為主食之一的面，早已與我們的飲食基因融為一體，營養(yǎng)豐富，食性平和，對體寒體熱者，一視同仁，均無禁忌。
“融”則在于味道的賦予輕松便捷，在制作過程中已調(diào)入鹽分，咸淡只需通過撈面的湯水量來調(diào)節(jié)，若要加上別的味道，也是一調(diào)即成。拌茶油熱干面，就直接添入生茶油攪拌成團，就生香十足。
做“澆頭”湯面，淋上鴨湯、豬肚湯、豬腳湯、月子雞湯等即成，湯有多鮮香，面就有多可口。如此稟賦，堪稱味界“海王”。
熱愛之二，在于線面豐富的福意福韻內(nèi)涵。線面長及數(shù)米、細若須、白若玉，折盤成束，扎以紅線，美觀喜氣，適食、適俗還適禮。
閩清人迎接第一次光臨的親友或在正月待客，標配點心為一碗面，美其名曰“餉容面”，吃得你眉開眼笑，一臉歡喜，印象自佳。
婚嫁諸禮中出場的線面叫“喜面”，以印有大紅囍字的竹禮籃裝滿齊齊整整的面，豐厚莊嚴、隆重有禮。
婦女生產(chǎn)后食用的面叫“生誕面”，當?shù)胤窖浴叭迸c“生”同音，更有多子多福之意，孩子出生三天，遍宴親戚，尤其產(chǎn)婦娘家人，就叫“三（sheng）誕酒”，必上面蛋伴侶點心，寓意孩子平安長喜。
給老人祝壽時送面，自是“壽面”，因其長而不斷，含義長壽綿綿，加之適合老人口齒與脾胃。
如此，小小面條，卻是大大面子，其傳承千年的喜樂滋味，如歲月琴弦，一音一韻，彈的皆是人間福好。
一根面 牽連著閩清人的胃口
走過了千年時光
也聯(lián)結(jié)著閩清人的福氣
世代相繼
還連綴著閩清人的喜樂、禮節(jié)和祝頌
串出其樂融融的一方生活
快來閩清食面
如你喜歡 幸福快樂永遠在線